自己在家也能做冒菜?玩笑开大了

来源:http://www.ebcsite.com 时间:2018-09-04 22:09 作者:黄小冒 阅读199

四川有一种特色美食叫做“冒菜”,它依靠独特的烹煮方式与香辣口味,使其在吃货心中的地位只增不减。那么冒菜是如何制作的呢?正宗冒菜的做法确实有一定难度,不过黄手艺冒菜下面会介绍一种家常冒菜做法,很多吃货朋友都质疑自己在家也能做冒菜?这个玩笑是不是开大了,下面一起来见分晓吧。

自己在家做冒菜

一、在家做冒菜的好处

自己在家做冒菜最大的好处无非就是安全。现在很多餐厅的厨房卫生都不好,上餐速度快的背后很难保证卫生。自己在家做冒菜就有所不同,因为给自己做着吃,所以不需要追求做菜速度,准备菜品时也非常的灵活。同时也可根据自己的喜好准备食材,比如荤素的比例。最后当然就是体验动手的乐趣了,当然自己冒的菜,哭着也要吃完哈。

二、准备食材

蔬菜:白菜、生菜、冬瓜、蘑菇类、土豆、西兰花、山药、海带、藕、猪血、南瓜等,市场上有的素材都可以;

荤菜:培根、火腿肠、里脊肉、牛肉、鱼片、鸡胗、鸡翅、鸭肠、鱿鱼、牛肚、牛百叶、五花肉、各种冻货如丸子、鱼豆腐、虾饺等等;

调料:牛油、菜油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、绍酒、姜米、精盐、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、鲜汤;

选材时主要还是结合自己的喜爱,小编个人对金针菇和鱼豆腐情有独钟,金针菇在烫熟之后,爽脆嫩气,每次单就着金针菇就能吃一碗饭;鱼豆腐Q弹有嚼劲,口感很棒,还有一种鱼鲜味,也是极受欢迎的。

三、制作过程

1.制卤水。炒锅置旺火上,下郫县豆瓣。菜油烧到6成熟后,下煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2.制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

3.烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。|

4.蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

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